きょうの料理レシピ
豆腐のポタージュ
生クリームの代わりに豆腐をたっぷり使った、とってもヘルシーなスープです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／230 kcal
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・豆腐 （絹） 1丁（400g）
- ・にんじん 1/2本
- ・マッシュルーム 6コ
- ・小たまねぎ 12コ
- ・ゆでたけのこ （小） 1本（80～100g）
- ・チキンスープ カップ2+1/2
- ＊手羽元5～6本、にんじん1本、たまねぎ1コを水1リットル強に入れて火にかけ、煮立ってから火を弱めて20～25分間静かに煮る。市販のスープの素を使ってもよい
- ・鶏ささ身 3本（120g）
- ・生クリーム カップ1/4
- ・アボカド 1/2コ
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油 （エクストラバージン）
つくり方
1
にんじんは7mm角の棒状に切る。マッシュルームは半分に切る。小たまねぎは皮をむく。たけのこは薄切りにする。
2
なべにチキンスープと塩小さじ1/3、1を入れて火にかけ、煮立ったら筋を除いた鶏ささ身を加える。野菜が柔らかくなるまで煮る。
3
2の野菜とささ身は穴あき玉じゃくしなどで取り出し、ささ身は手で大きく裂いておく。残りのスープに、やっこに切った豆腐を加え、温める。
! ポイント
チキンスープに、さらに野菜と鶏ささ身のうまみを出して、スープのベースにする。
豆腐は早く温まるように小さく切るとよい。豆腐が多すぎるとボッテリしたスープになる。
4
3のスープと豆腐をミキサーにかけてなめらかにし、なべに戻し入れる。塩小さじ1/3、こしょう少々、生クリームを加えて温め、器に盛る。温めた3の野菜とささ身、種と皮を取って一口大に切ったアボカドをのせ、オリーブ油少々をたらす。
全体備考
《やっこに切るとは》
豆腐を大きなさいの目切りにすること。約4cm角の立方体に切ります。
きょうの料理レシピ
2002/04/03
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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