きょうの料理レシピ 2007/09/13(木)

ひと味アップ!豚肉料理にんにく角煮

ゆで豚とはまた違った濃厚なおいしさです。にんにくはペースト状にして、肉につけて食べても◎。

にんにく角煮

撮影: 松島 均

エネルギー /3310 kcal

*全量

調理時間 /300分 ( 8工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉 (塊) 1kg(500g×2コ)
・ジャスミンティー (葉) 大さじ2
・にんにく (丸ごと) 2~3コ
・ねぎ (青い部分) 1本分
・黒砂糖 50g
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ2
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ2

下ごしらえ・準備

1 にんにくは1かけずつバラバラにして根元を切り、薄皮をむく。
ねぎは両面に包丁で切り目を入れる。

つくり方

1

豚肉の表面をサッと水で洗って、血を洗い流す。紙タオルで水けをよくふき取り、4~5cm幅に切る。

2

ジャスミンゆで豚のつくり方35と同様にする。

3

火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら豚肉を取り出す。弱い流水で、肉の表面についているアクや脂を洗い流し、同時に赤身の部分を両側からもむようにする。

! ポイント

赤身をもみほぐすと柔らかく仕上がる。
肉がくずれやすいのでやさしく扱う。

4

別の鍋に肉、にんにく4かけ、ねぎ、黒砂糖、酒を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。オーブン用の紙で落としぶたをし、鍋のふたをして約1時間弱火で煮る。

5

ねぎを取り出し、しょうゆを加え、再び落としぶたと鍋のふたをしてさらに30分間弱火で煮る。

6

残りのにんにくをすべて加え、落としぶたと鍋のふたをして弱火で30分間煮る。

7

火を止め、肉とにんにくをいったん取り出し、煮汁にみりんを加えて、煮汁が1/3量程度になるまで中火で煮詰める。

8

肉とにんにくを煮汁の中に戻し、弱火で温める。かたくり粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。火を止めて器に盛る。好みで練りがらしを添える。

このレシピをつくった人

Makoさん

「第15回きょうの料理大賞」で大賞を受賞。その後開いた料理教室Creative kitchenも大盛況。 お肉料理が得意で3男1女のママとして食べ盛りを満足させてきた料理は、ボリューミーでつくりやすくおいしいと評判。おおらかで明るい人柄が人気。

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