きょうの料理レシピ
牛肉の和風ポトフ
材料
(4人分)
- ・牛塊肉 500g
- ＊ほほ、すね、バラなど
- ・新キャベツ 1コ
- ・新たまねぎ 2コ
- ・にんじん 1本
- ・グリーンアスパラガス 1ワ
- ・削り節 1パック
- 【A】
- ・昆布 （葉書大） 1枚
- ・くず野菜 適量
- ＊ねぎ・にんじんなど
- ・酒
- ＊水の約1割の酒
- ・塩 小さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
1
大きめのなべに湯を沸かし、牛肉を入れて表面の色が変わったら取り出す(霜降り)。なべの湯をあけて肉を戻し入れ、肉が完全にかぶる程度の水を加える。さらに水の約1割の酒、【A】の昆布、くず野菜を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取って昆布を除き、弱火でふたをして約2時間煮る。
! ポイント
圧力なべを使う場合、加熱は約20分間。
2
1を一晩冷蔵庫において味をなじませ、翌日ざるでこして脂肪と野菜を取り除く。
3
2でこしたゆで汁と水合わせてカップ7、だし用パックに入れた削り節、1.5cm厚さに切った牛肉、縦1/4に切ったキャベツ、縦半分に切ったたまねぎ、4～5cm長さの棒状に切ったにんじんをなべに入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。火が通ったらしょうゆ大さじ2、塩小さじ1+1/2を加えてさらに約10分間煮る。
4
グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除いて熱湯で下ゆでし、5cm長さに切る。3に加えて2～3分間温めるように煮て火を止め、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2001/05/08
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント