きょうの料理レシピ 2007/07/04(水)

満喫!旬の味 あっさりvs.こってり夏野菜ピーマンとじゃがいもの塩味炒め

しょうがとごま油の香り、オイスターソースのうまみがきいた炒め物。強火で色つやよく、手早く炒めましょう。

ピーマンとじゃがいもの塩味炒め

撮影: 原 俊彦

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ピーマン 6コ
・じゃがいも 2コ
・木綿豆腐 1丁(350g)
【A】
・紹興酒 大さじ2
*または酒。
・オイスターソース 小さじ2
・塩 小さじ2/3~1
・こしょう 少々
・しょうが汁 小さじ1
・細ねぎ (小口切り) 4本
・小麦粉
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ピーマンは縦半分に切ってヘタ、種、ワタを除き、手のひらで押して軽くつぶし、縦に細切りにする。ピーマンは手のひらであらかじめ軽くつぶしておくと、細く切りやすい。

2

じゃがいもは皮をむいてスライサーで細切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。

3

豆腐は1丁を8等分に切り、軽く水けをきって小麦粉を薄くまぶす。

4

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れてカリッとするまで表面を焼く。余分な油を紙タオルでふいてごま油をたし、じゃがいも、ピーマンの順に加えて強火で炒め合わせる。【A】で味を調え、仕上げにしょうが汁と細ねぎを加えて火からおろす。

このレシピをつくった人

加藤 美由紀さん

兵庫県芦屋市在住。世界各地で料理を学んだ経験と知識を踏まえた、アイデア豊富なレシピが好評。料理教室の講師のほか、雑誌、テレビなどで活躍。食品会社などで食育推進の仕事にも携わる。

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