なすの柳川風

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、1.5cmくらい細さに切る。ごぼうはたわしでこすり洗い、3～4cm長さの斜め薄切りにし（ささがきにしてもよい）、ざるに入れ、サッと流水に当ててから水けをきる。厚揚げは5cm長さ、5mm厚さの短冊切り、みつばは3～4cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れて粗く溶き、みつばを加えて混ぜておく。

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、1のなすを炒める。薄く焼き色がついたら取り出す。

なすは火が通りやすく、色も抜けやすいので、油でコーディングして
いったん取り出す。

同じフライパンにごぼうと厚揚げを入れて、サッと炒める。みりん、うす口しょうゆ、水を加え、削り節を全体にふりかけ、中火で煮る。

削り節を加えて煮ることで、だしを使わなくても十分にうまみが加わる。

3のごぼうに火が通ったら、2のなすを並べふたをする。ひと煮立ちしたら1の卵液を回し入れ、ふたをして火を止める。皿に取り分け、粉ざんしょう、七味とうがらしをふる。

なすが重ならないように並べ、クタッとするまで軽く煮る。卵液を流し入れたらふたをして火を止め、余熱で半熟にする。