みんなのきょうの料理レシピ
かけ汁の炒り大豆いわし飯
第6回「きょうの料理大賞」優秀賞受賞作品です。体にやさしいきわめつけのヘルシーメニューです。
写真: みんなのきょうの料理
料理
岡島 俊子
材料
(4～6人分)
- ・いわし 6匹
- ・米 カップ3
- ・大豆 約カップ1/2
- ・梅酢 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・しょうがの梅酢づけのみじん切り・あかつきの小口切り 適量
- ・ゆでたオクラの小口切り 適量
- 【かけ汁】
- ・いりこ 10匹
- ・白ごま 大さじ5
- ・みそ 大さじ3
- ・柚子・練りがらし 適量
- ・粗塩
つくり方
1
いわし6匹は頭と内蔵を除き、流水で腹の中までよく洗い、水けをふく。粗塩を全面にたっぷりまぶし、4～5時間冷蔵庫に入れておく。
2
米カップ3は炊く30分前に洗ってざるにあける。
3
大豆約カップ1/2は香ばしくいって水に放し、薄皮を除く。
4
炊飯器に2を入れて普通に水加減し、3を加えて炊き始める。
5
1を流水で洗って水けをふき、梅酢大さじ1を加えた熱湯にサッと通す。
6
炊飯器から蒸気がもれてきたら御飯に穴をあけ、5を頭のほうを下にして差し込み、酒大さじ1をふって炊き上げる。いわしの尾をそっと引き上げて中骨を除き、身をほぐしながら全体をサックリ混ぜる。
7
かけ汁をつくる。いりこ10匹、白ごま大さじ5は香ばしくいって順にすり鉢ですりつぶる。みそ大さじ3はフライパンに薄くのばして焼き色をつけて加え、すり混ぜる。水または熱湯カップ3を少しずつ加えてすりのばす。
8
器に6を盛ってもみのり、しょうがの梅酢づけのみじん切り、あかつきの小口切りを散らす。7も器に盛り、ゆでたオクラの小口切りを散らして添え、食べる直前に御飯にかけ、柚子や練りがらしなどを好みの薬味で食べる。
みんなのきょうの料理レシピ
1997/03/25
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