チキンソテー

鶏もも肉は筋切りをし、身の厚い部分に切り目を入れる。塩・こしょうをふり、小麦粉適量を均一に薄くまぶしつける。

切り目を入れることで、火が通りやすくなる。また、小麦粉をまぶしてうまみを閉じこめる。

フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、ローズマリーを加え、強めの中火にかける。少しフライパンを傾けて、にんにくとローズマリーが油につかるようにし、じっくりと揚げて油に香りを移す。

オリーブ油は沸点が高いので、パリッと仕上げたいチキンソテーに向いている。

にんにくが薄く色づいたら、鶏肉の皮を下にして入れる。中火にし、少しフライパンを傾けて、たまった油をスプーンですくい、鶏肉にかけながら焼く。ローズマリーとにんにくが焦げそうになったら取り出す。

肉に油をかけることで、火を通すと同時にうまみを閉じこめる。

鶏肉の皮がこんがりと色づいたら裏返し、同様に油をかけながら、肉に火を通す。肉の表面がパリッとつやよく焼き上がったら、取り出す。

トマトに小麦粉少々をまぶす。4のフライパンにトマトを入れ、余分な油をサッとふき、中火よりやや弱めの火加減で焼く。

片面が色よく焼けたらトマトを裏返し、十分に柔らかくなるまで火を通す。器にトマトを敷いて鶏肉を盛り、粒マスタードを添える。生のローズマリー少々（分量外）をあしらう。