ホワイトアスパラガスのゆで方

ホワイトアスパラガスは、穂先より少し下から根元まで、皮むき器で少し厚めに皮をむく。特に根元のほうは堅いので厚めにむく。切り口はきれいに切る。

鍋に湯カップ4を沸かし、レモンの薄切り、砂糖、塩を入れて溶かし、1のアスパラガスを入れる。ふたをして中火で約15分間ゆでる。

レモンと砂糖を加えると、白くきれいにゆで上がる。

太いところを竹ぐしで刺し、スッと通ればゆで上がり(鮮度が悪いと、ゆで時間はやや長くかかる)。ざるなどにとって、水けをよくふき取る。