きょうの料理レシピ

桜ちらし

Name: 桜ちらし
Total time: 30 min
Ingredients: ・基本のすし飯 全量; ・たくあん 50g; ・白ごま 小さじ2; ・大根 （正味）50g; ・大根 （正味）30g; ・砂糖 大さじ1; ・米酢 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・卵 4コ; ・砂糖 大さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・サーモン 約100g; ・まぐろ 約100g; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・水 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・イクラ 50g; ・えんどう豆 20～30g; ・米油

赤、ピンク、黄、緑、白と彩りが華やか！型で抜いた桜の花がちりばめられた春らしい一品です。お子さんの卒業式や入学式、誕生日などのお祝い事の席に向いています。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

塩分／3.8 g

＊1人分

調理時間／30分

＊すし飯をつくる時間、大根（赤・紫）を【甘酢】につけておく時間、厚焼き卵を冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・基本のすし飯全量

【A】

・たくあん（みじん切り） 50g

・白ごま小さじ2

・大根（赤・紫などの色つき）（正味）50g: ＊ここでは赤を30g、紫を20g使用。なければ大根だけでもよい。

・大根（正味）30g

【甘酢】

・砂糖大さじ1

・米酢大さじ1

・塩小さじ1/4

【厚焼き卵】＊つくりやすい分量/半量を使用

・卵 4コ

・砂糖大さじ2

・うす口しょうゆ小さじ1

・サーモン（刺身用/さく）約100g

・まぐろ（刺身用/さく）約100g

【B】

・うす口しょうゆ大さじ2

・水大さじ1

・砂糖小さじ1

・イクラ（しょうゆ漬け） 50g

・えんどう豆（さやから出して塩ゆでしたもの） 20～30g

・米油

つくり方

基本のすし飯に【A】を混ぜ、器に盛りつけておく。【甘酢】の材料は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる。

大根（赤・紫）の【甘酢】漬けをつくる。大根（赤・紫）は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。1の【甘酢】にそれぞれつけて1時間以上おく。大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜く。

! ポイント

大根（赤）と大根（紫）は別々に【甘酢】につけ、それぞれの赤みを出す。大根は【甘酢】につけずに白さを生かす。

【厚焼き卵】をつくる。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜる。卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れる。ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返して焼く。取り出して冷まし、2cm角に切る。

! ポイント

卵液を1/4量ずつ流し入れ、巻いた卵の下まで卵液を行き渡らせ、巻いた卵を芯にして巻くのを繰り返す。

サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせた【B】に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきる。

! ポイント

サーモンとまぐろに下味をつけておくと、食べるときにしょうゆをかける必要がなく、そのまま食べられる。

すし飯の上に、4のサーモンとまぐろ、3の【厚焼き卵】、汁けをきった2の大根（赤・紫）の【甘酢】漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせる。

全体備考

◆赤や紫などの色つきの大根◆
赤と紫のどちらの大根も、中まで色がついたものや中は白いもの、色が濃いものから薄いものまで多くの種類がある。【甘酢】につけると色が鮮やかになる。今回は、皮が白く中が赤い紅芯大根と、中はほんのり紫を帯びて皮は濃い紫の大根を使用。ラディッシュやほかの色つき大根でもよい。

◆「基本のすし飯」のつくり方はこちら◆
基本のすし飯

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