ビーフシチュー

・牛すね肉 （塊） 1.5kg

【ミルポワ】＊角切りにした香味野菜のこと。炒めたものを指すこともある。ここでは下記3種を使う。

・にんじん 1/2本分

・セロリ （小） 1本分

・たまねぎ （大） 1/2コ分

・にんにく （包丁でつぶす） 2かけ分

・赤ワイン 750ml

【A】

・フォン・ド・ボー （市販/缶詰） 2缶（580g）

＊なければ同量の水でもよい。

・トマトピュレ カップ1+1/2

・水 カップ1+1/2

・トマトケチャップ 大さじ1+1/2

・ブーケガルニ 1ワ

＊パセリの茎2～3本分、セロリの葉付きの細い茎2～3本分、ローリエ2枚ほどを束にしてひもで結んだもの。

・マッシュルーム （ブラウン） 15コ

・塩

・黒こしょう （粗びき）

・小麦粉

・サラダ油

・バター