割り下しみる八幡巻き

ごぼうは四つ割りにし、水にさらす。にんじんはごぼうと太さをそろえて棒状に切る。鍋にだしとごぼうを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてにんじんを加えて3～4分間煮る。春菊は根元を切り落とし、サッと塩ゆでして冷水にとり、水けを絞る。

鶏肉は余分な脂や筋を除き、厚みが均一になるように切り込みを入れて開く。まな板に横長になるように置いて塩少々をふり、1のごぼう、にんじんを横長にのせる。春菊は向きを交互にのせる。端からクルクルと巻いてタコ糸で縛り、味がしみるようにフォークで数か所刺す。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れて、時々転がしながら全体に焼き色をつける。割り下を加え、時々転がしながら弱めの中火で煮詰め、鶏肉に火を通す。とろみがついてきて煮汁の泡が大きくなったら、火を止める。粗熱を取り、食べやすく切って器に盛る。