きょうの料理レシピ
きほんのハンバーグ
ポイントを押さえれば、絶品ハンバーグもかんたん！一緒にストックのミートボールもつくります。
写真: 野口 健志
調理時間
／40分
＊２種合わせて/冷ます時間は除く
材料
(つくりやすい分量/ハンバーグ（約220g）2コ分とミートボール（約30g）10コ分)
- ・合いびき肉 500g
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・にんにく 1/2かけ
- ＊あれば。
- 【A】
- ・卵 1コ
- ・パン粉 カップ1/2（20g）
- ・牛乳 大さじ3
- ・ウスターソース 小さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 少々
- 【ソース】＊ハンバーグ2人分
- ・白ワイン 大さじ2
- ＊なければ水。
- ・トマトケチャップ 大さじ3
- ・ウスターソース 大さじ1
- ・しょうゆ 少々
- ・粉ふきいも 適宜
- ・コールスロー 適宜
- ・オリーブ油
つくり方
1
たまねぎとにんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1を回しかける。ふたをして中火にかけ、時々混ぜながら10分間ほど蒸し炒めにし、取り出して冷ます。
! ポイント
ゴムベらで押して繊維がつぶれるくらいになるまで炒めると、甘みが出て肉とよくなじむ。あめ色になるまで炒めなくてもOK。
2
ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、1〜2分間おく。パン粉がふやけたら1とひき肉を加え、粘りが出るまで手でしっかりと手早く混ぜる。ハンバーグ2コ、ミートボール10コにまとめ（大きさと数は好みでよい）、左右の手でキャッチボールをするように中の空気を抜く。ハンバーグは中央を少しくぼませる。
3
フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、ミートボールを入れる。表面に焼き色がつくまで上下を返しながら2〜3分間焼き、バットに取り出す。
4
フライパンを軽く拭き、ハンバーグを入れて中火で2分30秒〜3分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、3のミートボールを戻し入れる。ふたをして弱火にし、7〜8分間蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったら皿に盛り、ミートボールは取り出して冷ます。
5
【ソース】をつくる。4のフライパンに残った肉汁（油が多ければスプーンで取り除く）に、白ワインを加えて中火にかける。沸騰したら残りの材料を加えて弱火にし、混ぜ合わせて4のハンバーグにかける。好みで粉ふきいも、コールスローを添える。
全体備考
●保存
焼いたあとに冷まし、冷蔵庫で2～3日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2週間保存可能。
ハンバーグ（1人分） ◎450kcal ◎塩分4.0g
ミートボール（1コ分） ◎60kcal ◎塩分0.3g
きょうの料理レシピ
2024/11/26
強火で行こうぜ！ 頼れるアイツはハンバーグ！
このレシピをつくった人
ムラヨシ マサユキさん
2024年12月逝去。製菓学校卒業後、ケーキ店、カフェ、レストラン勤務を経て独立。東京都内の自宅にてパンとお菓子の教室を主宰。家庭でつくりやすいレシピで本格的なおいしい菓子、料理を提案した。
普通の塩焼きよりもお酒で蒸すのでふっくらして、臭みが取れる気がします。青魚の生臭さが苦手な人にはこのレシピいいですね。私は元々青魚の塩焼き好きなので、普通の塩焼きでもいいかな、りぼんさんと同じく好みの問題だと思います。
2020-01-17 11:28:36
レシピ通りにしたつもりが、写真のようにコゲて皮がはがれてしまいました！Σ(×_×;)!!
美味しく頂きましたが、彼には塩焼きっぽくないから、これからは普通にグリルで焼いてと言われてしまいました。
好みの問題でリピなしです。
美味しく頂きましたが、彼には塩焼きっぽくないから、これからは普通にグリルで焼いてと言われてしまいました。
好みの問題でリピなしです。
2019-09-23 08:53:34
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