梅じゃこご飯

梅干しは竹串などで刺し、数か所穴をあける。鍋に水カップ2（400ml）を入れて梅干しを加え、弱火にかける。沸騰したらそのまま5分間ほど煮て、梅干しを取り出して湯を捨てる（一度ゆでて梅干しの酸味を抜く）。鍋にだしと取り出した梅干しを入れて再び火にかけ、ポコポコするくらいの火加減で5分間煮る（梅だし）。

梅干しを取り出して種を除き、包丁でたたいてペースト状にする（梅ペースト）。

ちりめんじゃこはざるに入れ、サッと水に通して塩けを取り、水けをきる。1の梅だしに加えてサッと混ぜ、火にかけて沸騰したら、ちりめんじゃこをざるに上げる。梅だしはボウルに入れ、底を氷水につけて冷やしておく（米は冷たい水で炊いたほうが味の骨格がしっかりとし、ふんわりと炊き上がる）。

米を洗って炊飯器の内釜に入れ、冷えた梅だしカップ1+1/4（250ml）、料理清酒を加えて炊く。炊き上がったら、3のちりめんじゃこと2の梅ペースト、5mm四方に切った青じそを加えてサックリと混ぜる。

土鍋で炊く場合は、最初は強火にかけ、蒸気が上がってきたら一度ふたを開けて全体を混ぜ、ごく弱火にしてさらに12分間炊く。10～15分間蒸らしてから、ちりめんじゃこ、梅ペースト、青じそを加えて混ぜる。