トマトの鶏みそ田楽

【鶏みそ】をつくる。鍋を火にかけ、油をひかずに鶏ひき肉を入れて、はしでほぐし、色が変わってきたら、みそ、みりん、酒を加えていりつける。味がなじんだら火から下ろし、マヨネーズを加える。

トマトはヘタを包丁の先でくりぬき、横半分に切る。トマトの先のとがった部分は少し切り落とし、焼くときの安定をよくする。フッ素樹脂加工のフライパンにトマトの断面を下にして並べ、中火で約3～4分間焼く（トマトは2コ〈4切れ〉ずつ2回に分けて焼くとよい）。

2のトマトの断面に焼き色がついたら裏返し、1切れにつき【鶏みそ】1/8量をのせ、粉チーズをふる。ふたをして、2～3分間蒸し焼きにする。器に盛り、青じそを散らし、しょうがの甘酢漬けを添える。

トマトは表面だけ焼くのではなく、中に火が通るまでじっくりと焼くこと。トマト全体が温まるように、ふたをして蒸し焼きにする。粉チーズをふったら、オーブントースターで焼き色がつく程度に、2～3分間焼いてもよい。