きょうの料理レシピ

白菜とえびの豆乳煮

Name: 白菜とえびの豆乳煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・白菜 250g; ・むきえび 8匹; ・ねぎ 1/4本; ・しょうが 1/2かけ; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1/4; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・無調整豆乳 カップ1/2; ・片栗粉 大さじ1/2弱; ・水 大さじ1; ・塩; ・酒; ・こしょう; ・サラダ油

やさしい味わいの煮物。白菜はじっくり炒めてから煮ると、トロッとしていっそう甘くおいしくなります。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

塩分／2.3 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・白菜 250g

・むきえび 8匹（120g）

・ねぎ 1/4本（25g）

・しょうが 1/2かけ

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）小さじ1/4

【A】

・酒大さじ1

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・無調整豆乳カップ1/2: ＊牛乳でもよい。

【水溶き片栗粉】

・片栗粉大さじ1/2弱

・水大さじ1

・塩

・酒

・こしょう

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は縦半分に切って横に2～3cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。えびは包丁で背に切り目を入れて背ワタを除き、塩水で洗って水けを拭く。酒小さじ1、塩・こしょう各少々をもみ込む。

! ポイント

白菜は葉と軸で切り方を変えると、火の通りが均一になりやすい。

白菜を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1弱を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りがたったら白菜の軸を加えて3～4分間炒める。透き通ってきたら白菜の葉を加え、サッと炒める。

! ポイント

白菜の軸は煮る前にしっかり炒め、甘みや風味を引き出す。

えびを加えて煮る

水カップ1/3、スープの素を加えて火を強め、沸いたら中火で2〜3分間煮る。【A】、1のえびを加え、えびの色が変わったら豆乳を加える。沸騰直前になったら混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつける。

! ポイント

豆乳は分離しやすいので、加熱しすぎないように注意。

きょうの料理レシピ

2024/01/08 心も体もホッと！冬野菜のシンプルレシピ

このレシピをつくった人

髙城順子さん

幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。

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辰巳先生のスープレシピが大好きで、いつもお世話になっています。
いつもは鶏のブイヨンを無添加鶏ガラスープの素で代用していたのですが、美容と健康のために今回初めてブイヨンを手作りしてみました(^^)v
手作りブイヨンのおかげか、涙が出るほど、、何だかほっこりする優しい味のスープが完成しました。
お気に入りの押し麦45g使用で、後はすべてレシピ通り作りました。
レモン大さじ1.5入れて、出来上りはヽ(ill゜д゜)ノ入れすぎたかも?ってなりましたが、すぐに馴染んで、ほどよい爽やかな酸味になりました。
翌日余ったスープに押し麦45g足して、お粥にしてみましたが、これも美味しかったです♪

2016-10-07 12:18:50

りぼん

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