きょうの料理レシピ

煮しめ

Name: 煮しめ
Total time: 40 min
Ingredients: ・里芋 3コ; ・こんにゃく 1/2枚; ・れんこん 1節; ・ごぼう 1本; ・にんじん 1本; ・干ししいたけ 12枚; ・結び昆布 6コ; ・砂糖 大さじ3; ・酒 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ2; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・柚子（ゆず）の皮 適宜; ・ゆで絹さや 適宜; ・米油

だしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮しめます。㆒つ㆒つの野菜のうまみが重なり合った、しみじみとやさしい味の煮物です。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／40分

＊戻す時間は除く。

材料

(4～6人分)

・里芋 3コ（200g）

・こんにゃく 1/2枚（130～140g）

・れんこん 1節（170g）

・ごぼう 1本（90g）

・にんじん 1本（130g）

・干ししいたけ 12枚（34g）

・結び昆布 6コ

【A】

・砂糖大さじ3

・酒大さじ3

・しょうゆ大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ2

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）適宜

・ゆで絹さや適宜: ＊全体備考参照。

・米油

つくり方

下ごしらえをする

干ししいたけは水340mlに1時間以上、結び昆布は水300mlに10分間以上、それぞれ浸して戻す（戻し汁はとっておく/しいたけの軸は除く）。里芋は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切る。こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分間ゆでる。ざるに上げて湯をきる。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切る。ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにする。にんじんは乱切りにする（適量を7mm厚さの輪切りにして梅形の抜き型で抜いてもよい）。

炒める

鍋に米油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、里芋以外の1の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒める。

! ポイント

炒めて油のコクをまとわせる。

煮る

水500ml、1の戻し汁、里芋を加え、落としぶたをして沸いてから7分間柔らかく煮る。【A】を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、好みで柚子の皮、ゆで絹さやを添える。

全体備考

●保存
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間。

◆ゆで絹さやのつくり方◆
1.鍋に水90ml、昆布5g、酒小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、沸かして冷ます。
2.絹さや適量は熱湯でゆでて水にさらす。水けをきり、1に浸す。

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