きょうの料理レシピ
にんにくじょうゆのフライドチキン
にんにくじょうゆに一昼夜漬け込んでから、こんがりと揚げます。揚げ色は濃いほうが香ばしい。
写真: 公文 美和
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊漬け込む時間は除く。
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き/小） 4本（1本180g）
- 【にんにくじょうゆ（漬け汁）】
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酒 大さじ3
- ・好みの生野菜 適量
- ＊セロリ、サラダ菜、ラディッシュなど。
- ・小麦粉
- ・片栗粉
- ・植物油
下ごしらえ・準備
1 鶏肉は水けを拭き取る。
2 にんにくは皮付きのままたたいて割る。
つくり方
1
鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、【にんにくじょうゆ】の材料を加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一昼夜おく。
2
鶏肉を取り出して【にんにくじょうゆ】を拭き取り、骨に沿って切り込みを入れる。
3
小麦粉適量をまんべんなくつけ、片栗粉適量をまぶす。
! ポイント
切り込みにもきっちりまぶします。
4
フライパン（直径24cm）に植物油カップ1+1/2ほどを入れる。常温の油に3を2本入れて中火にかける。
5
油を表面に回しかけながら鶏肉に火を通す。途中で2～3度上下を返しながら、12分間ほどかけて揚げる。こんがりとおいしそうな揚げ色がついていれば、火が通っている目安。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。器に盛って生野菜を添える。
! ポイント
油がはねるようなら温度が高くなっているので火加減を弱める。揚げ色は濃いほうが香ばしい。
全体備考
◆分量のにんにくじょうゆに漬け込める鶏肉の量◆
・骨付きもも肉（小）/180g×4本
・骨付きもも肉（大）/300g×2本
・もも肉/300g×2枚
・手羽先/10本
漬け込みは一昼夜（24時間程度）がちょうどよく、それ以上では味が濃くなります。
きょうの料理レシピ
2023/12/01
土井善晴のふつうにおいしいもん
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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