かぶの吸い物

◆「昆布と削り節のだし」材料とつくり方◆
（でき上がり量 約1.3リットル）

1.鍋に水1.8リットル、昆布30gを入れて中火にかける。湯気が上がってきたら（60℃が目安）、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱する。
※昆布は60℃以上になると粘りが出てうまみが出にくくなるため、なるべく60℃の状態をキープして加熱する。

2.昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら（85℃が目安）、火を止める。削り節50gを加え、約10秒間たったら紙タオルを敷いたざるなどでこす。なるべく早く使いきる。
※削り節を加えたら、苦みやえぐみが出ないようになるべく動かさない。こしたあとも絞らないこと。