きょうの料理レシピ

鶏むね＆もも肉ミックスから揚げ

Name: 鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・しょうが 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・好みの生野菜 適宜; ・片栗粉; ・揚げ油

定番の鶏から揚げを、むねともものミックスでつくります。サクッとジューシーに揚げるコツは、肉の下ごしらえにあり！肉全体にしょうがじょうゆがしみ込んで、間違いなしのおいしさに。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

【鶏肉】＊計500g

・鶏むね肉 1枚

・鶏もも肉 1枚

【下味】

・しょうゆ小さじ2

・酒小さじ2

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・黒こしょう（粗びき）小さじ1

・塩小さじ1/2

【付け合わせ】

・好みの生野菜（棒状に切る）適宜: ＊ここでは、きゅうり、にんじん、セロリを使用。

・片栗粉

・揚げ油

つくり方

【鶏肉】はそれぞれ大きめの一口大に切る（全体備考参照）。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。

片栗粉約カップ1/2（70～80g）を加え、しっかりまぶす。

揚げ油を170～180℃（中温）に熱し、2を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2～3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。

! ポイント

見守り、待つのも料理のうち！焦らずじっくり揚げてカリッとさせる。

時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。

器に盛り、好みで【付け合わせ】の生野菜を添える。あればカレー粉や粉チーズ（各分量外）をふってもおいしい。

全体備考

◆鶏むね肉＆もも肉下ごしらえのコツ◆
【むね肉】
そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に斜め45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る！

【もも肉】
コツ1. 余分な脂肪を除く
くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。

コツ2. 筋を切る
筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3cm間隔で切り目を入れて筋を切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。

コツ3. 繊維に沿って切る
特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！

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