きょうの料理レシピ

新しょうがのメンチカツ

Name: 新しょうがのメンチカツ
Total time: 15 min
Ingredients: ・新しょうが 50g; ・豚ひき肉 200g; ・ねぎ 1/4本分; ・溶き卵 1/2コ分; ・パン粉 大さじ2; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・パン粉 適量; ・好みの葉野菜 適量; ・塩; ・こしょう; ・揚げ油

初夏になると毎年つくるという、上田家定番のレシピ！このままでも、ソースをつけても、お好みでどうぞ。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

＊パン粉をふやかす時間は除く。

材料

(2人分)

・新しょうが（粗みじん切り） 50g

・豚ひき肉（脂身が少なめのもの） 200g

・ねぎ（みじん切り） 1/4本分（25g）

・溶き卵 1/2コ分

・パン粉大さじ2

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・パン粉適量

・好みの葉野菜適量

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

ボウルに溶き卵、パン粉を入れ、パン粉がふやけるまでしばらくおく。ひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、しっかりと練る。しょうが、ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

! ポイント

新しょうがをたっぷり入れると、食べたときに爽やかな香りが口いっぱいに広がる。

1を4等分にし、小判形に成形する。【衣】の材料を順につける。

揚げ油を170～180℃に熱し、2の中央を軽くくぼませて入れる。薄く色づいたら上下を返し、計6～7分間揚げる。好みの葉野菜とともに皿に盛る。

きょうの料理レシピ

2023/06/13 上田淳子の初夏のやさしい手仕事

このレシピをつくった人

上田淳子さん

調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。

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