きょうの料理ビギナーズレシピ

お手軽黒こしょうギョーザ

Name: お手軽黒こしょうギョーザ
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・キャベツ 1～2枚; ・しょうが 大さじ1/2; ・にんにく 小さじ1/4; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・黒こしょう 小さじ1/4; ・塩 少々; ・ギョーザの皮 10枚; ・レモン 2切れ; ・油; ・黒こしょう

黒こしょうをたっぷり加えたあんは、ピリッとした辛みがひき肉のおいしさを引き立てます。皮の一部を貼り合わせるだけなので、包むのも簡単です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚ひき肉 200g

・キャベツ 1～2枚（100g）

・しょうが（すりおろす）大さじ1/2

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

【A】

・しょうゆ大さじ1

・ごま油大さじ1

・黒こしょう（粗びき）小さじ1/4

・塩少々

・ギョーザの皮（大） 10枚

・レモン（くし形切り） 2切れ: ＊またはレモン汁適量。

・油

・黒こしょう（粗びき）

つくり方

下ごしらえをする

キャベツはサッと洗い、水けがついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3～4分間、しんなりするまでかける。水にとり、冷めたら水けをきってみじん切りにし、水けをしっかり絞る。

あんをつくり、包む

ボウルにひき肉、【A】を入れ、手で混ぜる。1のキャベツ、しょうが、にんにくを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。皮1枚を手にとり、あんの1/10量を横長にのせ、皮の手前と向こう側の中央に水少々をつけ、合わせて押さえる。残りも同様にする。

焼く

フライパンに油大さじ1を入れて2を並べ入れ、中火にかけて2〜3分間焼く。底の部分に焼き色がついたら、水カップ1/2を回し入れ、ふたをして、さらに約4分間焼く。ふたを外し、水けがとんだら火を止める。小さな器にレモンを搾って黒こしょう少々を加えて混ぜ、ギョーザをつけて食べる。

! ポイント

底の部分に焼き色がついたら、水を加える合図。色が薄い場合はきつね色になるまで焼く。

全体備考

◆「黒こしょう」の魅力を生かす「粗びき」◆
こしょうの実を完熟させ、皮をむいてつくる白こしょうに対し、未熟果を皮ごと乾燥させたのが黒こしょうです。爽やかな強い香りと、皮の食感が黒こしょうの特徴で、粗びきにすることで、より持ち味が生かせます。特にひきたての香りは格別で、粒タイプの黒こしょうを用意して、ミル（こしょうひき）で使うたびにひくと、違いがわかります。ビギナーには、ミル付きボトル入りの黒こしょう（粒）もおすすめです。

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