プチポワ・フランセーズ

たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんは4cm長さ、1cm角の棒状に切る。ベーコンは細切りにする。

鍋にバター20g、たまねぎ、にんじんを入れて弱火で熱し、塩1つまみを加えてじっくりと炒める。野菜がしんなりとしたらグリンピースを加え、軽く炒める。油が回ったら、かぶるくらいまで水を注ぎ、スープの素を加えて強火にする。沸騰したらアクを除き、小さく沸いている状態まで火を弱めて、5～6分間煮る。

野菜は甘みを引き出すようにじっくりと炒め、ここで完全に火を通す。
グリンピースは煮すぎると色や風味がとんでしまうので注意。

豚肉は水けを拭き、両面に塩・黒こしょう各適量をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて火を通す。

2にベーコン、一口大にちぎったレタスを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、器に盛って3をのせる。

レタスとベーコンは食感やうまみを残すため、仕上げに加える。