新たまねぎと豚肉のオムレツ

小鍋に塩分濃度約1％の塩水（湯カップ2に塩小さじ1弱が目安）を沸かし、グリンピースを柔らかくなるまで約5分間ゆで、ざるに上げる。たまねぎは1.5cm角に切る。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐす。

グリンピースは皮が堅いものがあるので、ゆで時間は調整を。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらたまねぎ、塩小さじ1/3を加え、たまねぎがしんなりとするまで炒める。グリンピースを加えてサッと混ぜ、1の卵液に加える。

具材にしっかり下味をつけておくと、味にメリハリが出る。

直径18cmのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、2を流し入れる。耐熱のへらなどで大きく混ぜながら火を通し、全体が半熟状になったら火を弱め、ふたをして4～5分間焼く。

表面がフルフルとした状態になってきたら、ふたをする合図。

しっかり固まったら、ふたまたは大きめの皿をかぶせて上下を返し、同様にふたをして4～5分間焼く。器に盛り、食べやすく切る。

上下を返す前に、外側がしっかりと焼き固まっていることを確認する。ふたまたは大きめの皿からすべらせるようにしてフライパンに戻す。