ねぎすき

ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しらたきはよく洗って食べやすい長さに切り、水けをきる。牛肉はほぐしておく。

フライパン（あればすき焼き鍋などの鉄鍋）を中火にかけ、牛脂を入れて脂を出しながら温める。

鍋が温まったらねぎを広げ入れ、焼き色がつくまで焼く。ねぎがアツアツになったら、牛肉をねぎの上に広げ入れる。

アツアツに熱したねぎをフライパンがわりにして、牛肉を焼くイメージで。

肉に砂糖大さじ2をまんべんなくふりかけ、酒・しょうゆ各大さじ2を同様に加える。

肉に火が通ってきたら全体を混ぜる。肉とねぎを片側に寄せ、あいたところにしらたきを加える。フツフツとしてきたらしらたきの上下を返し、だしカップ1/2を加え、5分間煮る。煮汁がなくなってきた場合はだしを適宜足す。溶き卵をつけながら食べる。

しらたきに、ねぎと牛肉のうまみをたっぷり吸わせるように煮る。
すき焼き鍋で煮ながら食べる場合は、肉に火が通ったら食べはじめてOK。だんだん味が濃くなるので、途中、だしを鍋に加えて割りつつ食べる。