白菜と柚子の切り漬け

白菜は3cm四方に切ってボウルに入れ、粗塩をまぶす。昆布は料理ばさみで4～6等分に切る。

漬物器に1の白菜の半量を入れ、昆布と柚子の半量を広げてのせる。残りの白菜を重ね、残りの昆布と柚子を散らしておもしをし、室温におく。白菜の上まで水が上がったら、冷蔵庫に入れる。

ばね式の漬物器がなければ、ジッパー付き保存袋で漬けてもよい。なるべく平らにして空気を抜いて袋の口を閉じ、バットにのせて1.5kgほどのおもしをする。水が上がったらおもしを外して冷蔵庫に。