カステラ卵

白身魚のすり身をフードプロセッサーに入れ、溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでかくはんする。【A】を加え、さらにかくはんする。

溶き卵は一度に加えるとすり身の粒が残ってしまうので、数回に分けて加える。

1をざるでこして、なめらかな状態にする。

ざるの底に残ったすり身は、ゴムべらで丁寧にすりつぶす。

パウンド型にラップを敷いて2を流し入れ、ゴムべらで表面をならす。台に型ごと軽く2～3回落として空気を抜く。

蒸気の上がった蒸し器に3を入れ、割り箸2本を型にのせて紙タオルをかぶせる。ふたをして弱火～中火で20～30分間蒸して火を通す（竹串を刺して何もついてこなければOK）。粗熱を取り、型から出してラップを外し、食べやすく切る。

蒸している間に水滴が落ちてこないよう、紙タオルをかぶせる。