黒豆

黒豆は洗ってざるに上げる。鍋に【A】を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止める。温かいうちに黒豆、重曹、鉄材（全体備考参照）を加え、一晩おいて豆を戻す。

重曹を加えるのは、豆を柔らかくするため。

1の鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取る。厚手の紙タオル（不織布タイプ）2枚で落としぶたをし、弱火にして約10時間煮る。

煮汁が減ったらそのつど湯を適宜足し、煮汁から豆が出ないようにする。煮汁から豆が出ていると、堅くなるので注意する。

豆が指でつぶせるくらいまで柔らかくなったら、火を止める。

ブランデーを加え、そのまま冷めるまでおいて味を含ませる（できれば1日おくとよい）。

ブランデーの芳醇（ほうじゅん）な香りで、深みのある味わいになる。アルコールが苦手な場合は省いても。