きょうの料理レシピ
くるみの炊き込みご飯
香ばしいくるみが加わるだけで、こんなにぜいたくなかやくご飯に。混ぜるだけでなく一緒に炊くことで、くるみのコクが全体になじみます。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊米を水につける時間、炊く時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・米 360ml（2合）
- ・くるみ （むき身） 80g
- ＊鬼ぐるみでも菓子ぐるみでもよい。（殻付きのくるみの下処理は下ごしらえ・準備参照）。
- ・にんじん 80g
- ・油揚げ 1枚（50g）
- ・昆布 （細切り） 5g
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ＊またはしょうゆ。
- ・塩 小さじ1/2
下ごしらえ・準備
鬼ぐるみ
1 鬼ぐるみは、殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）に広げ入れ、時々混ぜながら弱火で30〜40分間いる。焦げ色がつき、割れ目ができてきたら、取り出して冷ます。
! ポイント
鬼ぐるみは殻がとても堅いので、割れ目ができるまでからいりしてから半分に割る。自動消火装置がついているガスコンロは途中で火が消えてしまうので、カセットコンロを使うとよい。
2 床に布巾や新聞紙を敷いて平らな石や堅い板を置き、くるみをのせる。殻の割れ目にマイナスドライバーの先端を差し込み、柄を金づちでたたいて半分に割る。
! ポイント
金づちは高いところから振り下ろさず、コツンと当てる程度でよい。手に当てないように注意。
菓子ぐるみ
3 鬼ぐるみと同様に洗って乾かし、とがったほうを上にして手で支え、平らな石や堅い板にのせる。金づちで軽くたたき、割れ目ができたら手で半分に割る。
! ポイント
菓子ぐるみは殻が割れやすいので、からいりしなくてもよい。種子（むき身）も簡単に取り出せる。
力を入れすぎて粉々にしないように注意する。
つくり方
1
米は洗って炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を加えて30分間ほどおく。
2
表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）にくるみを広げ入れ、弱火でいる。焼き色がついて香ばしくなったら取り出し、自然にむけた渋皮は除いてざっと刻む。
! ポイント
カリッとするまで弱火で5～10分間いる。渋皮はむかずに、自然に取れたものだけ除けばよい。
殻から出した種子（むき身）は、酸化しないうちにからいりして使う。市販のむき身も同様に、素焼きタイプでも一度からいりしてカリッとさせる。
3
にんじん、油揚げは5mm角に切る。
4
1の水から大さじ4を減らし、【A】を加えてざっと混ぜる。昆布と3、2を均一に散らして加え、普通に炊いてサックリと混ぜる。
! ポイント
具は最後に上に散らしてから炊くとムラなく炊き上がる。
全体備考
◆よく使うのはこの2つ◆
※菓子ぐるみ
西洋ぐるみ（ペルシャぐるみ）の変種で、「手打ちぐるみ」ともいう。大粒で割りやすく、可食部が多い。菓子ぐるみと西洋ぐるみが交雑した「信濃ぐるみ」も「菓子ぐるみ」と称されることが多い。
※鬼ぐるみ
日本の寒冷地に自生する在来種のくるみ。殻が堅くて可食部が少ないが、風味がよい。
きょうの料理レシピ
2022/11/14
はじめての手仕事 くるみの手仕事
このレシピをつくった人
横山 タカ子さん
長野市在住。さまざまなメディアやイベントで季節の家庭料理を紹介するとともに、地元の食文化を広める活動にも尽力している。
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