鶏むねのパセリマリネソテー

鶏肉に塩少々をふり、混ぜ合わせた【A】をまぶす。冷蔵庫に20分間おき、取り出して10分間おく。【A】をこそげ落とし、とっておく。

パセリマリネだれを鶏肉の皮と身の間にもまぶし、油分と香りを全体に浸透させる。

しいたけは石づきを除き、半分に切る。フライパン（直径20cm）にバター5gを弱火で溶かし、しいたけの切り口を下にして並べる。色づいたら塩・こしょう各少々をふって炒め、取り出す。

2のフライパンを弱火にかけてバター15gを溶かし、鶏肉を皮を下にして入れる。溶けたバターを回しかけ、ふたをして15分間ほど焼く（途中で4～5回バターを回しかける）。上下を返し、1でこそげ落とした【A】を回し入れ、ふたをして5分間焼く。しいたけを加え、火を止めてふたをしたまま5分間おく。

鶏肉に火が通ったら食べやすく切り、しいたけとともに器に盛る。フライパンに残った【A】を回しかける。