鶏ももパリッと焼きのまいたけだれ

鶏肉は身のほうに塩をふる。フライパンにごま油をひき、鶏肉を皮側を下にして入れ、中火にかける。1分間ほどして皮がジワジワと焼けてきたらアルミ箔（はく）をかぶせ、おもしをして10分間ほど焼く。

鍋に水を入れておもしにするとよい。おもしの重量は700～800gが目安。

皮がパリッと焼けたら、おもしとアルミ箔を取り、上下を返して2〜3分間焼いて火を通す。食べやすい大きさに切って器に盛る。

2のフライパンにまいたけだれを入れ、鶏のうまみをこそげ取るように混ぜながら弱火で温める。鶏肉にかけ、好みでベビーリーフとミニトマトを添える。