冷やしそうめん

【そうめんつゆ】をつくる。小鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止める。固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞る。

一回り大きいボウルに氷水を用意し、1のボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます。

こぼしたり、水が入ったりしないように注意して。手早く冷ますことで香りがとばず、風味のよいつゆができ上がる。

青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水けをきる。

4の湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる。再び煮立ったら差し水カップ1/2程度を1〜2回加えて沸騰を抑える。

再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷ます。冷めたら流水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取る。

キュッキュッと音がするくらい（実際にはしない）もんで、しっかり洗う。表面のぬめりを取り、のどごしをよくする。

器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべる。そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添える。