もやしのグラタン

もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。さらし（または清潔な布巾）で包み、水けをギュッとよく絞る。

これ以上絞れないくらいまでよく絞るのがコツ。もやしがシャキッとおいしくなる。

豚肉は長ければ半分に切り、1のもやしを等分にのせ、クルクルと巻く（約20コできる）。

焼くと豚肉が縮むので、ふんわりと巻く。

【ホワイトソース】をつくる。牛乳は沸騰する直前まで温める。フライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく混ぜる。

生クリームを加えてさらに混ぜながら煮たら、塩、こしょうで味を調える。オーブンは230℃に温めておく。

表面加工のしてあるフライパンに2の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける（表面加工していないフライパンの場合はサラダ油少々をひく）。焼き色がついたら上下を返し、全面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうをふる。

耐熱の器に5を並べ、4の【ホワイトソース】をかける。ピザ用チーズを散らし、230℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。