きょうの料理レシピ
フーチャンプルー
卵液を吸ったフワフワの車麩（ぶ）は、まるで肉のような存在感を放ちます。満足感はありつつ、後味はとても軽やかです。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊車麩を戻す時間、卵液に浸す時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・車麩 （沖縄のもの/全体備考参照） 20g
- 【卵液】
- ・卵 （常温に戻す） 3コ
- ・だし 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2弱
- ・もやし 100g
- ・にら 50g
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
- ＊あればラードを使用するとコクが増す。
- ・酒 大さじ1
- ・塩
つくり方
1
車麩は大きめにちぎってたっぷりの水に約10分間浸し、水けをしっかりと絞る。ボウルに【卵液】の材料を入れて混ぜ、麩を加えて30分〜1時間浸す。もやしは水けをしっかりときり、ひげ根を取る。にらは3〜4cm長さに切る。
! ポイント
これ以上水が出ないくらいまで絞ると、麩が卵液をたっぷりと吸い込む。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の麩を並べる。余った【卵液】はとっておく。麩に焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼いて取り出す。
! ポイント
両面に焼き色をつけると、外はカリッ、中はふんわりとした食感になる。
3
同じフライパンにもやしとにらを入れ、塩1つまみと酒ふる。軽く炒め合わせて2の麩を戻し入れ、2の余った【卵液】を回し入れる。卵が少し固まったら大きく混ぜ、味をみて塩少々で調える。
! ポイント
余った卵液でとじるのが沖縄流。混ぜるときはいり卵にせず、ひと混ぜでOK。
全体備考
◆車麩のはなし◆
沖縄の車麩は空気を多く含んでいるため軽く、料理にするとふんわりとした仕上がりに。一般的な車麩は密度があり、しっかりとした食感に。かなり堅いので、水で戻してからちぎるとよい。
きょうの料理レシピ
2022/05/18
比嘉家のオカズでちむどんどん！
このレシピをつくった人
オカズデザインさん
吉岡秀治・知子夫妻、森影里美からなる料理とグラフィックデザインのチーム。雑誌や映像などの料理制作で独自の世界観を表現している。「私たちが大切にしているのは、時間がおいしくしてくれる料理。仕上がりの味を想像しながら待つ時間も楽しいものです」
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