じゃがいものポタージュ

じゃがいもは一口大に切って水にさらし、水けをよくきって拭く。1コの1/4コ分はすりおろし用に取り分ける。ねぎは小口切りにする。

鍋にバターを中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらじゃがいもを加え、縁が透き通るまで炒める。

スープを加え、煮立ったら弱火にしてふたをする。じゃがいもが十分に柔らかくなるまで7～10分間煮る。

じゃがいもはきれいにつぶれるように、完全に柔らかくなるまで煮る。

火を止めて3をマッシャーなどでつぶし、牛乳を加える。

再び中火にかけ、煮立ったら弱火にし、1で取り分けておいたじゃがいもをすりおろして加え、混ぜる。とろみがついたら塩で味を調える。器に盛ってこしょうをふり、クルトンをのせる。

すりおろしたじゃがいもを加えて加熱すると、とろみがつく。じゃがいもは時間がたつと色が変わるので、加える直前にすりおろす。大小2種のクルトンで楽しい食感に。