クレームブリュレ

鍋に牛乳、生クリーム、しごき出したバニラの種とさやを入れて、少し沸くまで温める。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。

1を2に加えて溶きのばし、別のボウルに漉して、バニラのさやを取り除く。表面に泡が浮いていれば、取り除く。

3を用意したグラタン皿に流して天板にのせて110℃で30分間程度焼く。

4をオーブンから出し、粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。

カソナードを充分に冷やしたクレームブリュレの表面に薄く均一に広げる。

オーブントースターやグリルなどで、時々器の向きをかえながら表面に熱を加え、カソナードを焦がして満遍なく焼き色をつける（キャラメリゼ）。

オーブントースターは1000W以上あると、きれいに焼き色がつく。上からの熱の当たりを強くするため、アルミ箔（はく）で台をつくって器を高くし、クリームの表面を熱源に近づける。逆に、受け皿に水をはって下からの熱は弱めるなどの工夫を。

冷蔵庫で少し（数分間）冷やしたらでき上がり。