レモンカード

レモンの表皮をおろし金でする。

白い部分は苦味があるので、表面の黄色い部分のみ。

スクイーザーでレモンの果汁をしぼる。

80℃のお湯が入った鍋の中にふきんを敷き、湯煎の準備をする。

ボウルに卵以外の材料を入れ、湯煎にかけて砂糖とバターを溶かす。

別のボウルに割り入れた卵を4に加え、かき混ぜる。

5を弱火で湯煎にかけ、ゆっくり火を通しながら、ゴムべらで混ぜ続ける。殺菌のため、温度帯は75～78℃にする。

とろみがついてきたら、固さを確認する。ゴムべらの表面にとり、指でクリームに線をかく。この時に、しっかり線がかければ炊けている。

目の細かいこし器で7をこす。粗熱をとり、保存瓶に移す。