グレーテルのかまどレシピ
ワッフル
ほんのりカルダモンが香る、薄くて柔らかなワッフル！ノルウェーのトッピングの定番は、いちごジャム、ヤギの乳からつくられるブラウンチーズ、日本のものよりマイルドなサワークリームなど。さらに、口当たりが軽いガナッシュ・モンテとドライフルーツの組み合わせもご用意。自分の好みで組み合わせて食べてください。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(直径約18cmの型 約5枚分)
- 【ワッフル生地】
- ・薄力粉 80g
- ・強力粉 80g
- ・ベーキングパウダー 小さじ2
- ・グラニュー糖 40g
- ・卵 （Mサイズ） 1コ分（50g）
- ・牛乳 250ml
- ・バター 40g
- ・カルダモン 適量
- ・サラダ油 適量
- 【トッピング1】＊ノルウェーの定番
- ・サワークリーム 60g
- ・生クリーム （乳脂肪分35％） 40g
- ・いちごジャム 適量
- ・ブラウンチーズ （イェトスト） 適量
- ＊ノルウェーの甘いチーズ。
- 【トッピング2】＊ガナッシュ・モンテ
- ・チョコレート （カカオ分55％/製菓用） 70g
- ・生クリーム （乳脂肪分35％） 140g
- ・ラム酒漬けレーズン 適量
- ・ドライアプリコット 適量
下ごしらえ・準備
1 薄力粉をふるっておく。
2 バターを溶かしておく。
3 カルダモンの皮を割り、中の種を取り出しておく。
つくり方
【ワッフル生地】をつくる
1
ボウルに薄力粉、強力粉、べーキングパウダーを入れてよく混ぜる。
2
グラニュー糖を加えて混ぜ、粉の中央に卵と牛乳の1/3を加えて中心から混ぜていく。
3
残りの牛乳を加えていき、なめらかになるまで混ぜる。
4
溶かしバターを加えて混ぜ、最後にカルダモンをひいて加え、混ぜる。
5
ワッフル型を火にかけ、中火で温める。サラダ油を全体に塗る。
6
レードル1杯分の生地を中心に流し、蓋をして弱火で片面を約2分間焼く。
7
ひっくり返してさらに約2分間焼き、両面がこんがり焼けたら型からはずす。
【トッピング1（ノルウェーの定番）】
8
サワークリームに生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらで混ぜて溶きのばす。ブラウンチーズは薄く削る。
【トッピング2（ガナッシュ・モンテ）】
9
生クリームを火にかけて沸騰させる。
10
チョコレートに9を1/3程度注ぎ、中心からゆっくりと混ぜる。
11
残りの生クリームも加えていき、全体を混ぜる。粗熱がとれれば冷蔵庫で約2時間冷やす。
12
冷えたガナッシュを泡立て器で混ぜ、角が立つくらいまで泡立てる。
全体備考
●食べごろと保存方法
焼き立てのワッフルにトッピングを添えて召し上がってください。
おすすめの組み合わせ・その１ ジャム、ブラウンチーズ、サワークリーム
おすすめの組み合わせ・その２ ガナッシュ・モンテ、レーズン、アプリコット
グレーテルのかまど「『スプーンおばさん』のワッフル」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 野口恵
グレーテルのかまどレシピ
2017/02/06
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