グレーテルのかまどレシピ
チーズケーキ
しっかりとしたベイクドチーズケーキ。栄養豊富な黒砂糖と、りんごを組み合わせました。優しい味わいながら、チーズの味が濃厚。アスリートはもちろん、誰が食べてもおいしいチーズケーキです。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(18cm 1台分)
- 【チーズケーキ】
- 【A】
- ・グラハムクラッカー 80g
- ・黒砂糖 20g
- ＊加工黒砂糖でもよい。
- ・くるみ （ローストする） 30g
- ・バター （食塩不使用のもの/溶かす） 40g
- ・クリームチーズ 200g
- ・黒砂糖 40g
- ・メープルシロップ 30g
- ・全卵 （Mサイズ） 1コ分（50g）
- ・薄力粉 50g
- ・生クリーム （乳脂肪47%） 100ml
- ・りんごジュース （果汁100%） 100ml
- ・粉砂糖 適量
- 【りんごのコンポート】
- ・りんご 1コ
- ・水 300ml
- ・グラニュー糖 30g
- ・レモン汁 10ml
下ごしらえ・準備
1 薄力粉をふるっておく。
2 オーブンを180℃に温めておく。
3 黒砂糖をざるなどでこしておく。
4 型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷いておく。
5 クリームチーズを常温にもどしておく。
6 くるみを軽くローストしておく。
つくり方
【チーズケーキ】をつくる
1
グラハムクラッカーを袋に入れて、細かく砕く（多少固まりが残っていた方がよいが、大きくても2cmくらいにしておく）。
2
袋の中に、【A】の黒砂糖、くるみを入れ、溶かしバターを加えて全体にいきわたるように混ぜる。
3
紙を敷いた型に入れて、全体が平らになるようにスプーンの背でならす。
4
常温にもどしたクリームチーズに黒砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
5
メープルシロップを加えて混ぜ、続いて全卵を加え混ぜる。
6
薄力粉を加えて混ぜる。
7
生クリームとりんごジュースを加えて混ぜる。
8
出来た生地を3に入れ、180℃のオーブンで約1時間焼く。
9
焼き上がったら、型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で半日から1日休ませる。
10
型の底の部分を温めて、チーズケーキを型から外す。粉砂糖を全体にふりかける。
! ポイント
絞った熱いふきんを使うとよい。
【りんごのコンポート】をつくる
11
りんごはよく洗い、皮と種を取り除き、8～12等分にする。
12
水、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れて、沸騰させる。
13
りんごを入れて、約5～10分間煮詰める。
14
りんごに火が通ったら、冷まして【チーズケーキ】といっしょに盛り付ける。
全体備考
●食べごろと保存方法
冷蔵保存でチーズケーキは1日間。コンポートは3日間。
グレーテルのかまど「有森裕子のチーズケーキ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 中濱尚美
グレーテルのかまどレシピ
2018/10/15
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