グレーテルのかまどレシピ
パブロバ
軽い食感のパブロバ。メレンゲはかわいらしくクリスマスカラーの3層にして、華やかに仕上げました。メレンゲの間にも上にもたくさんフルーツをあしらい、メレンゲ菓子もトッピング！見た目も楽しいケーキです。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(直径15cm 1台分)
- 【ベースのメレンゲ】＊3つに分けて色づけする
- ・卵白 90g
- ・グラニュー糖 75g
- ・レモン汁 小さじ1/5（1g）
- 【白色】
- ・メレンゲ 55g
- ・グラニュー糖 35g
- ・コーンスターチ 6g
- ・バニラエッセンス 適量
- 【ピンク色】
- ・メレンゲ 55g
- ・グラニュー糖 35g
- ・コーンスターチ 6g
- ・ラズベリーパウダー 2g
- 【緑色】
- ・メレンゲ 55g
- ・グラニュー糖 35g
- ・コーンスターチ 6g
- ・抹茶 2g
- 【仕上げ】
- ・生クリーム （乳脂肪42％くらいのもの） 250g
- ・粉砂糖 12g
- ・いちご 9コ
- ・キウイ 2コ
- ・ラズベリー 適量
- ・ブルーベリー 適量
- ・飾り用のメレンゲ
下ごしらえ・準備
1 抹茶は茶こしでふるう。
2 各色ごとに砂糖、コーンスターチ、ラズベリーパウダーまたは抹茶を合わせて混ぜる。
3 いちごは5コを組み上げ用に縦に薄切り、4コを仕上げ用に縦半分にする。
4 キウイは全て半月切りにする。
5 オーブンを100℃に温める。
6 オーブン用の紙に直径15cmの円を3つ描く。
7 絞り袋に丸と星の口金をそれぞれつける。
つくり方
メレンゲをつくる
1
ボウルに卵白とレモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を4回に分けて加えてしっかりと泡立てる。
! ポイント
ボウルをさかさまにしても落ちないくらいにしっかりと！
油分や水分のない清潔な器具を使う。
2
3等分（約55g）にして、白メレンゲはグラニュー糖とコーンスターチを合わせたものと、バニラエッセンスを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。【 ピンク色】、【緑色】も同様に混ぜる。
3
オーブン用の紙にあらかじめ描いておいた円の真ん中に2/3（約40g弱）をのせ、円に合わせてスプーンで丸くのばす。
4
残っている白メレンゲの半分をピンクに、もう半分を緑に入れてマーブル状にさっくりと混ぜ合わせる。それぞれ丸と星の口金（直径約10mm位）をつけた絞り出し袋に入れ、直径2cm程度にしぼりだす（飾り用）。
5
100℃のオーブンで約2時間半焼く。
! ポイント
焼き上がりは絞ったものを1コ取り出して冷まし、中までサクサクしていればOK。
6
そのままオーブンの中で冷ます。保存する場合は乾燥剤などを使い、しけないようにする。
組み上げ
7
生クリームに粉砂糖を加えて、泡立てる。
! ポイント
泡だて器ですくっても落ちない固さに。
8
白色のメレンゲに生クリームをスプーンでぬり広げ、薄切りにしたキウイを並べる。
9
緑色のメレンゲを重ね、同様に生クリームをぬり広げ、薄切りにしたいちごを並べる。
10
ピンク色のメレンゲを重ね、生クリームをぬり広げ、ふちをスプーンでペタペタと毛羽立たせる。
仕上げ
11
生クリームをスプーンですくい、表面に3か所ほどこんもりとかたまりでのせる。
12
フルーツを飾る。キウイ→いちご→ラズベリー→ブルーベリーの順にのせる。最後に飾り用メレンゲをのせる。
全体備考
●食べごろと保存方法
作ったらすぐに召し上がってください。
グレーテルのかまど「真夏のクリスマスのパブロバ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 舩橋怜香
グレーテルのかまどレシピ
2018/12/17
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