琥珀糖

鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。

グラニュー糖を加え、103℃まで煮詰める（垂らして糸をひくまで）。

火を止め、水あめを加えて混ぜる。

流し缶に厚さ1.5cm程度まで流す。

残りの寒天液に、食用色素を数滴加え、色をつける。

4に5をスプーンで10～15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やし固める。

残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

流し缶から外して、好みの大きさに切る。手でちぎってもよい。シリコン型は型から外す。

間隔をあけて並べ、常温で3日間ほどおいて結晶化させる。