塩ぶり

ぶりの重さを量り、重量の約3%の塩（小さじ1強）をまぶす。バットなどにのせてラップをし、冷蔵庫に1日間おく（このまま冷蔵庫で2～3日間保存できる）。

ぶりの両面と側面、皮にもまんべんなく塩をふり、全体に手でなじませる。

ぶりにペーパータオルをのせて水けを軽く押さえる。フライパンにぶりの皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼く。立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼く。皮がこんがりと焼けたら、両面を焼いて火を通す。器に盛り、汁けをきった大根おろしを添え、好みで大根おろしに酢をかける。

ぶりから出てきた水けを除くと、くさみが取れる。