きょうの料理レシピ
大根とえびの春巻
カリッとした皮とシャキシャキとした大根が驚くほどよく合います。わが家のメニューのなかでも、特にリクエストが多い一品です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／140 kcal
＊1本分
塩分／0.6 g
＊1本分
調理時間
／25分
＊大根に塩をまぶしておく時間は除く。
材料
(10本分)
- ・大根 600g
- ・えび （無頭/殻付き） 14～16匹（正味200g）
- 【A】
- ・ごま油 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・春巻の皮 （小） 10枚
- ・パクチー （葉を摘む） 適宜
- ・ラー油 適宜
- ・酢 適宜
- ・しょうゆ 適宜
- ・スイートチリソース 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
大根は5～6cm長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
2
1をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。
! ポイント
これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなる。
3
えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて【A】で下味をつける。
4
2の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5
4を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉少々を塗ってとめる。
6
揚げ油を170〜180℃に熱して5を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。
! ポイント
油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらない。
きょうの料理レシピ
2022/01/07
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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