きょうの料理レシピ
白菜と鶏むねのトロトロ鍋
白菜はクタクタ、つゆはトロリ、鶏肉はふっくら。寒い日にうれしいアツアツの鍋は、身も心もポカポカにしてくれます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／260 kcal
＊汁は全量を計算
塩分／3.9 g
＊汁は全量を計算
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・白菜 400g
- ・鶏むね肉 （皮なし） 1枚（250g）
- ・生しいたけ 3枚（60g）
- ・えのきだけ 1袋（100g）
- 【A】
- ・だし カップ3＋1/2
- ・しょうゆ 大さじ1＋1/2
- ・みりん 大さじ1＋1/2
- ・酒 大さじ1＋1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1＋1/2
つくり方
具材を切る
1
白菜は軸と葉に分ける。軸は一口大に切る。葉は大きめの一口大に切る。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。
白菜の軸ときのこを煮る
2
鍋に【Ａ】を混ぜて中火にかける。煮立ったら白菜の軸、しいたけ、えのきだけを加え、クタクタになるまで弱めの中火で15分間ほど煮る。
白菜の葉と鶏肉を加えて仕上げる
3
白菜の葉を加え、しんなりとするまで煮る。1のポリ袋にかたくり粉を加え、空気を入れて口を閉じ、振って全体にざっとまぶす。鶏肉を鍋に加え、時々上下を返しながら5～6分間煮る。
! ポイント
鶏肉は、鍋に加える直前にかたくり粉をまぶすとべたつかない。肉が堅くならず、煮汁もトロトロに。
きょうの料理レシピ
2022/01/04
冬の王様！白菜おいしい攻略法
このレシピをつくった人
市瀬 悦子さん
多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、つくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビなど幅広く活動中。身近な素材にちょっとした工夫を加えたレシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
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