じゃがいものガレット

じゃがいもはよく洗い、皮付きのままスライサーで細切りにする。フライパンにオリーブ油を注ぎ、じゃがいもの2/3量を平らに敷く。ハムとチーズを均等にのせ、くぼみをつくって卵を割り入れる。さらに残りのじゃがいもをのせ、塩をふる。

くぼみをつくると卵が動かない。

強めの中火で約10分間焼く。じゃがいもの縁が白くなって、こんがりと焼き色がついたら、平皿をのせて上下を返す。皿からすべらせるようにフライパンに戻し、さらに約8分間焼く。

焼き色がつくまで触らない。ひっくり返す合図はガレットの"縁の色"。

器に取り出し、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らす。