大きいプリン

小鍋に【A】を入れて強めの中火で熱し、絶えず鍋底を揺すりながら煮詰める。カラメル色になったら型に流し入れる。牛乳は別の小鍋に入れて熱し、煮立つ直前まで温める。

常に様子を見ながら鍋底を揺すり、よく焦げ色をつけて味にメリハリを。型の下に水をはっておくと、すぐに固まる。

ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖、きび糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。バニラオイル、温めた牛乳を加え、さらに混ぜる。1の型にざるでこしながら加える。表面の気泡はスプーンで取り除く。

ざるでこし入れることで、「す」が入りにくく、よりなめらかな食感に。

アルミ箔（はく）を二重にして型にふんわりとかぶせ、縁をしっかりと押さえる。大きめのバットにのせ、さらに天板にのせる。170℃のオーブンに入れて天板、バットの両方にたっぷりと熱湯を注ぎ、30〜40分間焼く。竹串を刺して液体が出てこなければ焼き上がり。

アルミ箔を二重にしてふんわりとかぶせ、熱の入り方を調整する。湯が入らないように縁はしっかりととめる。
湯は天板とバットの両方になるべくたっぷりと注いで蒸し焼きに。やけどに注意。焼いている間、天板の湯面はフツフツさせないこと。

焼き上がったら型ごと氷水で急冷し、冷蔵庫で4時間以上冷やす。冷えたら型とプリンの隙間に包丁を入れて一周させ、一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。ホイップクリームの材料はボウルに入れて泡立て器で泡立て、さくらんぼとともに飾る。

型の下に割り箸などをはさんでおくと、より早く冷える。