きょうの料理レシピ
ピラピラ大根とぶりの塩煮
透けるくらい薄い大根に、あっさり塩味の昆布だしを含ませて。かんきつの酸味を添えるといくらでも食べられます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
塩分／3.6 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊ぶりに塩をふっておく時間、昆布を戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・大根 1/4本（250g）
- ＊大根1/2本を縦半分に切ったもの。
- ・ぶり （切り身） 2切れ（170g）
- ・春菊 1/3ワ
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・塩 小さじ1
- ・しょうゆ 少々
- ・ポン酢しょうゆ 適量
- ・すだち （横半分に切る） 適宜
- ・塩 小さじ1
つくり方
1
ぶりは両面に塩をふって約15分間おく。水けを拭き、1切れを3〜4等分に切る。口の広い鍋に水カップ2＋1/2～3と昆布を入れ、約5分間おいて戻す。
2
大根はピーラーで1.5～2cm幅のリボン状に薄く切る。たっぷりの水にサッと浸し、ざるに上げる。春菊は葉を摘む。
! ポイント
薄く切った大根は独特のくせが出やすいので、サッと水にさらすとよい。
3
1の鍋を弱火にかけ、温まってきたら昆布を取り出し、細く切って鍋に戻し入れる。【A】を加えて強めの中火にし、煮立ったらぶりを加え、4〜5分間煮る。大根を加えて5～8分間煮る。
4
器にぶりと大根、昆布を盛る。3の煮汁で春菊をサッと煮て、添える。熱い煮汁をはり、ポン酢しょうゆをかける。好みですだちを添える。
きょうの料理レシピ
2021/11/29
冬に活躍！とことん大根レシピ
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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