しっとり卵焼き

ボウルに卵を割り入れ、菜箸でよく混ぜる。【A】を加えて、さらに混ぜ合わせる。菜箸で卵白と卵黄を切るようにして、卵液を均等に混ぜる。

卵焼き器を中火で温め、サラダ油をしみ込ませた紙タオルで全体に油をなじませる。強めの中火にして、卵液を少し落とすとジュッと音がするくらい熱くなったら、卵液の1/3量を流し入れる。

菜箸で混ぜ、気泡をつぶして全体を平らにする。表面が半熟状になったら、卵焼き器を持ち上げ、菜箸で奥側から手前に巻く。卵焼き器の先を振り上げるようにしながら、菜箸で巻いていく。

卵焼き器の奥側にサラダ油をなじませ、巻いた卵を奥側に寄せて、手前にもサラダ油をなじませる。残りの卵液の1/2量を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて、その下にも流し入れる。

3と同様にして巻く。残りの卵液も同様に繰り返して焼く。火を止め、粗熱が取れたら食べやすく切り分ける。