ゆで鶏のソテー

ゆで鶏は冷蔵庫から出し、常温に戻す。ペーパータオルで汁けを拭き、塩1つまみ、こしょう少々をふり、皮に小麦粉をつける。

皮の面に小麦粉をまぶし、手で軽くはたいて薄くしっかりつける。小麦粉をつけるとこんがり焼けて皮がおいしくなる。

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま5mm厚さの半月切り、または輪切りにする。水に約3分間さらし、水けを拭く。まいたけは食べやすくほぐす。

フライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、1のゆで鶏を皮を下にして並べ、焼き色がついたら返す。さらに1～2分間焼いて中まで温め、火を止めて取り出す。バター10gを足して再び中火で溶かし、さつまいもとまいたけを並べ入れる。約3分間焼いたら返し、約1分間焼いたらまいたけを取り出す。さつまいもはさらに約1分間焼く。器に鶏肉と野菜を盛り、野菜に塩・こしょう各少々をふる。