きょうの料理レシピ

里芋といりこの炊き込みご飯

Name: 里芋といりこの炊き込みご飯
Total time: 15 min
Ingredients: ・里芋 3〜4コ; ・米 360ml; ・いりこ 10g; ・切り干し大根 10g; ・にんじん 1/3本; ・油揚げ 1枚; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・塩 小さじ1/4

香川県の郷土料理「いりこ飯」を里芋入りにアレンジ。湯気からただよういりこの香りが食欲をそそります。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／15分

＊切り干し大根を戻す時間、粗熱を取る時間、炊く時間は除く。

材料

(3〜4人分)

・里芋 3〜4コ（200g）

・米 360ml（2合）

・いりこ（煮干し） 10g

・切り干し大根（乾） 10g

・にんじん 1/3本（40g）

・油揚げ 1枚（25g）

【A】

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ2

・塩小さじ1/4

つくり方

米は洗ってざるに上げる。

いりこは半分〜四つに裂き、頭とワタを除く。切り干し大根はカップ1の水に10分間ほどつけて戻し、ざるに上げて水けを絞る。戻し汁はとっておく。にんじんは4cm長さのせん切りにする。

里芋は電子レンジ（600W）に4分間ほどかけ、組熱が取れたら皮をむき（全体備考参照）、半分に切る。油揚げは横長の半分に切って5mm幅の短冊形に切り、サッと熱湯をかけて油抜きをし、水けを絞る。

炊飯器の内釜に1と切り干し大根の戻し汁、【A】を入れ、2合の目盛りまで水を足してひと混ぜする。2と3をのせて炊く。

! ポイント

あれば炊き込みご飯モードで、なければ普通に炊いてもよい。

全体備考

◆電子レンジで下ごしらえ◆
「皮をむくのが面倒」と思われがちな里芋。電子レンジにかけると、とっても簡単！手でスルスルとむくことができます。
1.里芋は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗う。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえる。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）にかける。1コ（約50g）あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら、手で皮をむく。
※あとから揚げたり煮込んだりする場合は、堅さが残っていてもOK。つぶす場合は堅さをみて、追加で30秒～1分間電子レンジにかける。

きょうの料理レシピ

2021/10/12 しらいのりこのしみじみ秋おかず