帆立てと水菜のペペロンチーノ

にんにくは細かいみじん切りにする。鍋（直径約20cm）にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、ごく弱火にして約15分間加熱する。

にんにくが茶色になる一歩手前で火を止める。

にんにくは余熱で色づいてカリカリになるので、色がつきすぎる前に火を止めて。

2を目の細かいざるでこす。にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよくきる。こした油は【ガーリックオイル】として利用する。冷めたらそれぞれ保存容器に移す。

【フライドガーリックとガーリックオイル】は別々に保存し、どちらも早めに使いきる。【フライドガーリック】はサラダやパスタに、【ガーリックオイル】はドレッシングやパスタ、炒め物などに。

水菜は5～6cm長さに切る。帆立ては厚みを半分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。スパゲッティを袋の表示を参考にゆではじめる。

スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンに3の【ガーリックオイル】（またはオリーブ油など好みの油）大さじ2と赤とうがらしを入れ、弱火にかける。香りがたったら強火にして帆立てを炒め、塩・こしょう各少々をふる。

ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加える。3の【フライドガーリック】大さじ1を加えて手早く混ぜる。

水菜を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。好みでさらに【フライドガーリック】適量を散らし、黒こしょう少々をふる。